Купине су шума и башта, као и малине, којима подсећају споља и у начину на који расту. Разлике су плава боја, киселкасти укус, слабија арома и глатка кожа. Бобица је непретенциозна, сазрева крајем јуна... Последње бобице на грмљу могу се наћи крајем септембра. Захваљујући тако дуготрајном плодовању купина се може припремити за зиму са јагодама, огроздом, па чак и јабукама Антонов. У овом чланку ћемо детаљније погледати шта се може учинити са плодовима купине.
Шта се може направити од купина
Као и све бобице, и купине су здравије свеже. Било која топлотна обрада смањује садржај витамина и минерала... Бобице припремљене за будућу употребу у облику конзерви, џемова, компота могу се користити на исти начин као и свеже бобице за припрему разних посластица.
Од купина можете да кувате најразличитија јела:
- Џемови, џемови, мешавине;
- Пића - воћна пића, компоти, коктели, желе:
- Десерти - моуссе, јогурти, сорбети, желе бомбони, пекарски производи;
- Сосови за месо и рибу.
Бобица има кисели укус, стога се може користити не само за кување слатких јела, већ и за давање месу и риби јединственог укуса.
Џем од целих, свеже убраних бобица
- Бобице се морају сортирати, ољуштити стабљике, одабрати црва.
- Оперите бобице боље умочити цедиљку са бобицама у посуду или велики лонац воде. Под притиском текуће воде, бобице ће се згужвати, а део сока испрати водом.
- Опране бобице су положене у емајлирано или бакарно посуђе.
- Шећер се сипа на врх по стопи од 800 гр. за 1 кг. Бобице.
- Ако бобица није презрела, онда можете додајте пар кашика водетако да бобица не изгори, брже пушта сок.
- Тигањ се шаље на јаку ватру... Шећер треба да потамни од сока бобица. Можете га мешати са бобицама тек након кључања џема са ивица.
- Равномерно кључање целокупне масе бобица - сигнал за смањење ватре на минимум.
- Уз повремено мешање бобице се доводе до јаког згушњавања у року од 3-4 сата.
Да бисте џем учинили мирисним, 15-20 минута пре краја кувања треба да му додате 5-6 листова трешње. Из готовог џема се ваде пре него што се ставе у тегле.
Пет минута
- Опране бобице положене у емајлирану велику посуду, шерпа или бакарна посуда.
- Пре него што бобице врију, док пуштају сок, у џем се додаје шећер... Приближни однос за 1 кг бобица је 700 гр. песак.
- Кувани џем се оставља на гасу још 5 минута и искључите гас.
- Охлађена маса се поново шаље на ватру и кува још 5 минута... Овај поступак се понавља три пута.
- После трећег кључања, врући џем се слаже у тегле и херметички затвара пластичним поклопцима или смота металним.
Јабучна киселина је некомпатибилна са алуминијумом и челиком, па дрвеном (необојеном) кашиком или шпатулом мешамо смешу бобица.
Џем
Џемови се праве на бази соса од јабука. С обзиром на то да се већина бобица бере лети, за прављење џема од купина мораћете да користите летње јабуке.... Они су слатки, што значи да ће бити потребно мање песка ≈ 500-600 гр. за 1 кг мешавине воћа и бобица.
- За 3 кг јабука потребан 1 кг бобица купине.
- Јабуке су ољуштене, утрљано у посуду за кување на грубој ренде. Да јабуке не би брзо порумениле, морају се посути шећером. Док се све јабуке трљају, у тигању ће већ бити сока.
- Бобице је пожељно пропустити кроз ручни соковник.тако да семе купине не буде у џему.
- Сви састојци у тигању су можете га послати на гас.
- После кључања џем, гас се смањује.
- Периодично мешање неће дозволити да џем изгори. Треба га динстати док се не згусне.
Како проверити спремност џема? После мешања на кашици остаје сируп. Ако га испустите на металну кашику или површину стола, можете утврдити спремност џема, џема. Кап се не шири - џем је спреман!
Цонфитуре
Посебност џема у додавању:
- Желатин;
- Ликер;
- Ваниллин;
- Цимет.
Осим желатине, сви састојци нису обавезни. Не можете их уопште додати.
- За кување 1 кг купина, потребан вам је 1 кг шећера и 3 кашике желатина.
- Цело или цеђено од бобица сок се шаље у тигањ... Сав песак се додаје одједном.
- Док смеша кључа преко ватре желатин је натопљен у чаши воде.
- Бобице кључају, песак је потпуно растворен - време је да у смешу додате желатин.
- Прокувајте и одмах искључите... По жељи додајте 50 мл ликера или зачина.
- Распоредимо конфигурацију у контејнере за складиштење, добро затворен.
Пића
Компот од купина
Посебност прављења компота од купине је у томе што га не треба кувати. Најприхватљивији начин сипања бобица шећерним сирупом... Ово одржава бобицу у форми. При кувању, једноставно ће се распасти, кости ће се таложити на дну посуде, а пулпа ће се претворити у неразумљиву безобличну масу. Морамо филтрирати компот.
Кување компота у тегли не захтева додатне манипулације - бобице неће изгубити облик. Додатна предност овог препарата је што ће се компот затворен поклопцем дуже чувати.... То значи да се може припремити за будућу употребу. За дуготрајно складиштење песка потребно је мало више.
Летњи компот
Прорачун производа за лименку од 3 литре
- Купине - 2 шоље;
- Гранулирани шећер - 1 стакло;
- Вода - 3 литре.
Бобице се сипају у теглу. Сипање се припрема из воде са шећером. Тегла је напуњена куваним сирупом, покривена поклопцем... Током хлађења, компот ће добити једноличну боју и укус.
Компот од чисте купине има пријатну арому, а укус захтева додавање малина и црвене рибизле. Ароматични букет постаће много богатији.
Сок од купине
Бобица током замрзавања шоком практично не губи ни укус, ни витамине. Витамин "Ц" у њему је мање него у брусници, али уз јаку прехладу помаже и воћни сок из ове бобице. Боље је замрзнути бобице у посебним врећама са финим перфорацијама на једној страни... Опране и осушене бобице слажу се у контејнере или вреће и шаљу у замрзивач. Ако бобице није могуће осушити, онда се могу посути гранулираним шећером. У зависности од тога како су бобице замрзнуте, зависи начин њихове даље употребе.
Воћни сок без шећера припрема се на следећи начин:
- Песак се сипа у кључалу воду брзином 2 кашике на 1 литар воде.
- Након потпуног растварања гранулираног шећера, на тигањ се ставља цедиљка или ситотако да вода улази унутра.
- Бобице се сипају у цедиљку... Требало би да се загреју и дају сок. За брзо кување, промешајте их дрвеном кашиком. Купина у кипућој води брзо ослобађа сок, али бобице можете и мало згњечити уз мешање.
- Цедиљка има широке отворе, дакле воћни напитак треба оцедити... Када се користи сито, овај корак кувања је изостављен.
Бобице смрзнуте шећером мораће да се кувају у шерпи. Затим процедите кроз сито или кроз газу стављену у цедило у 2 слоја.
Киссел
Најпријатније пиће за слузницу желуца. За болести дигестивног система, лекари га често препоручују... Постоје два главна начина за припрему овог јела.
Кисел на овсеној каши
Киссел ове врсте је вероватније десерт него пиће.
- 1 шоља овсене каше или уваљаног овса
- 1,5 литара воде;
- 100-150 гр. купине.
- 2-3 кашике шећер или мед
- Прстохват соли.
Припрема лековитог желеа почиње унапред.
- Потопите овсену кашу 6-8 сати у пуној запремини воде.
- Добијена течност се одводи у шерпу... Преостало зрно се може исцедити кроз цедило, али његови тврди делови не би смели пасти у канту.
- База желеа се загрева... У њему цвета мед. Ако је шећер одабран за кување, онда се он и сол могу додати у било којој фази кувања.
- У кувану херкулову чорбу додају се исецкане бобице или цеђени сок од њих.
- Смеша се доведе до кључања, гас је сведен на минимум. Можете преместити шерпу на тањир за сос да се крчка. Сврха млитавости је испаравање сувишне влаге, омогућавање згушњавању посуде.
- Морат ћете јести овај желе са кашикама за хлађење је боље сипати га на плоче, одмах се дели на мале порције.
Брзи желе
- 1 литар воде;
- 3 кашике л. скроб од кромпира;
- 250-300 гр. купине;
- Гранулирани шећер по укусу.
Начин кувања:
- У топлу, не кипућу воду, користећи сито, скроб се додаје у малим порцијама... Неопходно је воду довести до кључања уз стално мешање да се скроб не слегне на дно посуде и не ствара угрушке.
- Шећер и бобичасто воће треба да вам буду при руци, тако да током кувања ни секунде наставите да мешате.
- Бобице се додају у врелу скробну базу... Боље их је обрисати у желеу кроз сито или заменити свеже исцеђеним соком купине.
- Шећер се додаје са јагодичастим сировинама... Након кључања, желе се мора уклонити са ватре. Дуготрајно кључање само ће погоршати укус.
Десерти са купинама
Пића, коктели, јогурти са додатком купина тонирају се ништа лошије од оних који садрже матичњак... Али ове две компоненте су међусобно добро комбиноване.
Јогурт
- 0,5 литара кефира;
- 7,5 г ванилин шећера;
- 2 банане;
- 0,5 шоље купина;
- Прстохват млевеног цимета;
- Гранчица матичњака.
Банане се ломе на комаде и стављају на дно посуде за премлаћивање. Додају се остали састојци. Док се не добије хомогена маса, мешач се укључује првом брзином, тек након тога започиње функција бичевања.
Моуссе
Моуссе се традиционално прави од јагода или малина. Моуссе од купине ће се показати киселијим, благог укуса. Бобица је у доброј хармонији и са јагодама и са малинама. Када се користе сва три састојка, десерт ће се показати укуснијим и ароматичнијим. За припрему моуса требаће вам:
- 3 беланца;
- 1 шоља гранулираног шећера;
- 0,5 кг бобица.
Одвојите белце у чашу за премлаћивање, додајте мало шећера и почните да тучете. Остатак шећера се додаје постепено. Као резултат, требали бисте добити густу масу, као за печење "безе"... Додајте смешу бобица у малим порцијама и туците, доводећи масу у хомогено стање. Иако, мали комадићи бобица неће покварити десерт. Пре служења, моуссе се мора охладити стављањем у посуде или високе чаше, украшен целим бобицама и гранчицом нане.
Сорбет
Сорбет је дијететски, посни сладолед, не садржи животињске масти, а количина шећера је сведена на минимум. За његову припрему требат ће вам:
- 3 шоље купине
- Сок од једне поморанџе;
- 100 г душо.
Сви састојци се бришу у блендеру док не постану глатки, који се шаљу у замрзивач док се потпуно не замрзне. Пре служења, од масе се формирају куглице помоћу загрејане кашике, положене у посуду.
Као украс можете користити бадеме или орахе, нарибану чоколаду. Употреба воћног сирупа за ову врсту сладоледа је претерана, а шлаг је одличан додатак посластици.
Алкохолни сорбет
Алкохол се не смрзава добро, па га морате разблажити водом да бисте направили сорбет. Купина се добро усклађује са бадемима и вишњама.... На основу овога бирамо алкохол. Пропорције:
- 300 гр. купине;
- 30 мл ликера;
- 50 мл водке;
- 100 г гранулисани шећер;
- 1,5 кашичице сока од лимете.
Начин кувања:
- Сипати бобице и шећер у шерпу. Кувајте док не постане глатко.
- Трљајте смешу бобица кроз ситокако би спречили да семе уђе у сладолед.
- Охлађено помешајте јагодичасти пире са преосталим састојцима, шаљемо у замрзивач.
Алкохолни сорбет неће бити тежак. Не морате загрејати кашику да бисте је ставили у посуде. За декорацију можете узети сецкане орахе, чоколаду или вишње, што ће помоћи да се нагласи укус ликера одабраног за десерт.
Блацкберри желе бомбони
Да бисте припремили ову посластицу, потребна вам је дуња... Деловаће као средство за желирање. Ово ће дати дужи рок трајања од десерта на бази желатина. У овом рецепту за 1 кг бобица и дуња потребно је 600 гр. песак.
Начин кувања:
- Ољуштите дуњу, трљајте пулпу на ренде.
- Додајте бобице... Дуња 1/3, бобице 2/3. Смешу напунимо шећером, оставимо неколико сати да екстрахујемо сок.
- Довести до кључања, кувати док комади дуња не почну да се распадају.
- Обришите пире кроз сито.
- Загрејте рерну на 170 °... Смањујемо гас на минимум.
- Обложимо лим за печење фолија.
- На фолији са равномерним слојем од 1,5-2 цм намазати пире.
- Ставили смо у рерну... Кување може трајати од 8 до 16 сати. Суштина је испаравање вишка влаге.
- Готови слој је посут танким слојем кромпировог скроба, преврнуто, обрађено са друге стране.
- Исеците на тањире, ставите у пластичну посуду и одложите у фрижидер.
У недостатку дуње, може се заменити јабукама. Количина песка у јелу одређује се киселошћу бобица и јабука. Коришћењем слатких јабука може се смањити количина шећера.
Печена купина
Можете да печете отворену питу од купина са тестом од квасца. Када користите џем, нема посебних проблема, а џем или сирове бобице натрљане гранулираним шећером сигурно ће прокључати и потећи... Због тога бирамо дубоку форму како шећерни сируп не би изгорео у пећници. После печења скините посуду и пустите да се колач охлади како би се џем поново згуснуо. Тек тада се торта може извадити из калупа.
Кување пите са филом од јагодичастог воћа је такође незгодно јер се само тесто, када је мокро, не пече и не повећава запремину. Да би се смањило влажење под џемом или бобицама, наноси се слој кромпировог скроба... Ова метода печења је уобичајена, али дуготрајна. Брже припремите посластице без квасца.
Блацкберри Цурд Цоокиес
За тест ће бити потребно:
- 300 гр. швапски сир;
- 3 јаја;
- 3 чаше врхунског пшеничног брашна;
- 1 шоља гранулираног шећера;
- Тесто за печење.
Начин кувања:
- Млевени сир, јаја и шећер су млевени док се не добије хомогена маса.
- Брашно је помешано са прашком за пециво и додао у масу.
- На сто се сипа брашно... Тесто је положено на њега.
- У неколико фаза разваљајте тесто на дебљину од 5-7 мм.
- Тесто се може резати ножем на трговима или чашу на криглама.
- За пуњење боље узети џем или конфигурацију.
- У средини сваке шоље раширити пола кашичице купина.
- Преклопимо круг на пола и поново на пола - требао би добити троугао.
- На загрејаном, подмазаном плеху ширите настале колачиће... Шаљемо их у рерну, загрејану на 220 ° Ц, у кабинет 10-15 минута.
- Да би колачићи постали смеђи, неколико минута пре краја печења можете подмазати кремастим маргарином.
Торта од купина са песком
За припрему теста биће вам потребно:
- 200 гр. кремасти маргарин;
- 3 шоље брашна;
- 1 јаје;
- 1 шоља гранулираног шећера.
Детаљна упутства:
- Помешајте песак са брашном.
- Правимо продубљивање.
- Вози у јаје и сложите паковање омекшаног маргарина.
- У маргарин сипајте брашно... Поступак се наставља све док се не добије хомогена грудвица теста.
- Иако се јаје додаје у тесто, оно неће бити везано. Стога, поделити тесто на два дела, од којих је један двоструко други.
- Угрејемо рерну и посуду за печење.
- Добијамо облик, маст њено биљно уље.
- Велики део теста се равномерно распоређује по дну калупа... Притиснувши мало песницом средину, извлачимо тесто до ивица калупа - ово је идеално да џем не исцури.
- Сипајте пуњење ≈1цм дебљине.
- Ми узимамо остаци теста, груби ренде и равномерно покријте бобице лабавим слојем.
- Торту шаљемо на 20-25 минута у загрејану рерну.
- Готова торта од пецива треба да се охладида згусне џем. Након хлађења може се у потпуности извадити из калупа или исећи на комаде.
Сос од бобица за месо
Месо се добро слаже не само са поврћем, бобицама и воћем се такође користи у његовој припреми. За патке су прикладне суве шљиве и јабуке, за говедину и јагњетину - шљива од вишања (сос „ткемали“) свињетина се често служи под сосом „Краснодар“, где поред парадајза постоји и пире од јабука. Купине су одличне за свако месо са роштиља.
За сос ће вам требати:
- Чаша купина;
- Пола чаше сувог црвеног вина;
- Пар каранфилића белог лука;
- Кашичица меда;
- Прстохват соли или кашика сојиног соса (по жељи)
- Смеша паприке на врху ножа;
- Неколико семена кима (кумин);
- Стони сирће по укусу.
Детаљна упутства:
- Опране бобице кувају се у вину... Три минута су довољна да купина сочи.
- Смеша се мора филтриратида сос буде леп.
- Додају се зачини, осим белог лука и меда... Сос мора да се динста на лаганој ватри 15-20 минута, док се не згусне.
- Бели лук и мед додају се 1-2 минута пре искључивања... Ово ће сос учинити укуснијим.
Ако црвено вино замените сувим белим вином и користите мешавину биља за кување рибе, онда ће такав сос бити додатак салати од ракових штапића, шкампима и другим плодовима мора.
Купина се користи и у припреми првих јела. Биће одлична замена за сирће када кувате боршч. Одлично решење би било када припремате борсцх дрессинг за зиму, уместо сирћета ставите метакарпу киселих бобица... После неколико недеља, прелив из конзерве, ако се ради са купусом, даће пријатан желе. Сирће једноставно није потребно.
Купина није најсемантичнија и најизражајнија бобица по укусу. Али, пробавши бар једном пецива, воћна пића, посластице од њега, тешко је одољети и не припремити неколико тегли џема од палачинки за Пустни празник. Смрзнуте бобице ће помоћи да дају укус лета... А лети купине можете комбиновати не само са воћем и другим сортама бобица, већ и са поврћем - тиквицама, бундевом, парадајзом.