При прављењу вина код куће постоји секундарна сировина - пулпа. То је компримована смеша семена грожђа и воћних остатака добијених као резултат примарног цеђења сока из воћа. Торта од грожђа садржи много корисних супстанци и секундарно вино добијено из овог материјала, иако неће бити толико богато бојом и укусом, садржаће прилично високу количину корисних компоненти.
Квалитет секундарног вина од комине
Вино произведено од секундарних сировина несумњиво је инфериорно по квалитету, интензитету и ароми од напитка од чистог сока грожђа. При цеђењу воћа раздвајају се елементи боје у пулпи и кожи, стога ће секундарно пиће бити мекшег и лаганог укуса, воденастије, арома ће бити мање интензивна.
Како направити друго вино од тамних сорти грожђа код куће
Црвено пиће производи се од тамних сорти, које карактерише богата боја и арома.... После ферментације пулпа се истискује и користи у производњи секундарног пића. Цела тајна је да чак и након пресовања, од 1 до 6% шећера, елементи у траговима одговорни за процес ферментације и многи хранљиви састојци остају у пулпи.
Додавањем воде и шећера у пулпу ово активира процес ферментације. Ако је првобитно било планирано правити секундарно вино, у овом случају целулоза се не сме цедити док се не осуши. Целулоза преостала након примарне екстракције за ферментацију мора се ставити најкасније првог дана, а идеално је одмах након екстракције, како би се спречио процес киселог сирћета. Током вађења семе мора остати нетакнуто, иначе ће уситњено семе додати горчину укусу.
При кувању користите:
- пресовани колач - десет литара;
- вода - седам литара;
- шећер - један и по килограм.
Начин кувања:
- Ставите екстракте у емајлирану посуду за ферментацију.
- Припремите сируп од шећера помешаног са хладном водом и прелијте преко пулпе;
- Посуда треба да остане једна трећина празна, тако да у њој има места за ферментацију;
- На врату бочице уграђен је заптивач за воду. То је цев навијена са једног краја у чеп на врату боце, а други крај спуштен у теглу с водом. Ако нема воденог заптивача, може се користити рукавица. Неопходно је ставити на бочицу и пробити један прст иглом;
- Бочица са сладовином ставља се на тамно место на температури од 19 до 27 степени. Температура мора бити стабилна;
- После дванаест сати, промешајте сладовина. Да бисте то урадили, уклоните затварач, садржај бочице промешајте чистим дрвеним штапом;
- Кожа која исплива на површину мора бити уроњена у течност;
- После 24 сата на површини ће се појавити глава пене и зачуће се сиктање. То значи да је започео процес ферментације;
- Ако ферментација није започела или је спора, треба додати квасац или неопрано грожђе;
- После 14 дана, када се пулпа разведри, потребно је процедити резултујућу течност користећи газу за то, исцедити и сипати у другу бочицу. Овај процес се мора контролисати, јер кости у комини после 15 дана почињу да луче цијановодоничну киселину, која је отров;
- Време врења од тренутка припреме је од 25 до 55 дана. На крају процеса ферментације, рукавица на врату ће отпасти, а на дну ће се створити талог;
- Младо вино се пажљиво сипа у другу посуду помоћу цеви, пазећи да не додирне талог. Ако је потребно, додајте шећер и поправите вотком или алкохолом. Да бисте поправили алкохол, узмите од 5 до 15% укупне количине вина. Алкохол побољшава складиштење, али има оштрији укус.
- За старење, бочице се пићем пуне до самих ивица, тако да не долази у контакт са ваздухом. Бочице се добро затварају и преносе на тамно место са температуром од 5 до 16 степени. За складиштење је погодан подрум у коме се боца оставља шест месеци.
- Сваких десет дана, ако је присутан талог, течност се сипа кроз цев у другу посуду и добро затвара.
- Ако у боци нема талога, она се флашира и чврсто затвара.
- Тврђава 10-12%. Можете га чувати 2 године.
Да не би дошло до стварања плесни у винској сладовини, потребно је све посуде које су у употреби прелити кипућом водом!
Како направити секундарно вино од пулпе белог грожђа
Бело вино ферментира соком, без додавања пулпе. Након истискивања сока, у колачу остаје пуно хранљивих састојака и микроорганизама, који доприносе ферментацији.
Секундарни поступак производње вина:
- Торту сипајте у емајлирану посуду и додајте воду у омјеру 1: 1. Маса колача и воде треба да напуни посуду за највише 2/3 запремине, тако да има места за ферментацију.
- За ферментацију ставите посуду у мрачну собу са температуром од 18-25 степени. Температура се мора стално одржавати на истом нивоу.
- Ферментација колача траје 5 до 8 дана. Процес ферментације мора се надгледати како се не би пропустио тренутак када ферментација започиње.
- Торта у контејнеру мора се стално мешати, а кора која се подигла на површину потопљена је у сок. То се ради тако да горњи слој не стагнира, а вино се не претвори у винско сирће.
- Ако ферментација није започела или се слабо одвија, у овом случају додајте шаку грожђица или неопраног грожђа.
- Када ферментација почне да бледи, ова маса се филтрира, стисне, сипа у боцу.
- Добијеној сладовини мора се додати шећер брзином од 1 килограма на 10 литара сладовине. После 7 дана додајте исту количину шећера.
- Процес ферментације ће бити активан, стога затварач не би требало инсталирати у овој фази. Врат бочице мора бити покривен газом преклопљеном у неколико слојева.
- После 10 дана треба да ставите медицинску рукавицу на врат и иглом пробушите рупу на једном прсту. Да се рукавица не би поцепала током ферментације, мора се причврстити на врату конопом или траком.
- 30 дана након додавања другог дела шећера у пиће, мора се пажљиво исцедити кроз цев у другу боцу тако да талог остане на дну.
- Ставите рукавицу на посуду са процеђеном сладовином и оставите да ферментира још 30 дана.
- После месец дана поново исцедите у другој посуди и оставите у тамној соби ради разјашњења још два месеца.
- Током процеса разјашњавања формира се укус пића. Ако сте задовољни укусом, можете извршити брзи поступак разјашњења. Да би се то урадило, производ се сипа у пластичне боце и ставља у собу са температуром мало изнад -5 степени. На овој температури, вино ће почети брзо да светли, а на дну ће се створити талог.
Не можете замрзнути вино!
Овом техником могуће је направити секундарно вино ароматично, пријатног укуса које по карактеристикама укуса није инфериорно од примарног вина које се код куће прави од сокова. Приуштите си тако пријатно пиће или чак тинктуру!