Верује се да је узгајање грожђа у башти тежак задатак. Ово мишљење односи се искључиво на изврсне сорте, док је грожђе Лидиа непретенциозно и даје добру жетву. Домаће вино ове сорте изузетно је цењено због свог изврсног укуса. За прављење сунчаног напитка нису потребне посебне вештине. Захваљујући доњем материјалу, то ће бити лако учинити код куће.
Предности и штете грожђа Лидиа
За производњу вина користе се разне сорте грожђа: Исабелла, Цабернет, Таифи и друге. Према искуству домаћих винара, Лидија има потребне квалитете за производњу десертног, полуслатког или утврђеног домаћег вина. У пићу неће бити рафинираних нота, како се испоставља са прилично израженим, оштрим мирисом, који се, иначе, многима свиђа. Домаће вино је слатко-киселог укуса. Зашто бисте за винарство одабрали баш ову сорту:
- грожђе се лако обрађује гроздови;
- добро очувана током транспорта или складиштења;
- љуска грожђа има своје квасни филм;
- не захтева стимулансе за ферментацију;
- сорта Лидија садржи око 19% шећера;
- испада природно, укуснопроизвод који садржи алкохол;
- розе, тамно ружичасто или црно вино по снази 10-15 степени;
- пића из ове сорте су ретка блатњав.
У позадини корисних својстава, грожђе узбуђује европске винаре. У многим земљама је пиће из Лидије забрањено - то је због чињенице да се током процеса ферментације формира метанол. Спорови између лекара и научника по овом питању били су подељени. Неки то сматрају штетним, док други, напротив, примећују благодати домаћег нектара.
Карактеристике израде вина од грожђа
Зрелост ове сорте јавља се средином јесени. Треба да берете када је суво, на бобицама не би требало бити влаге и капи росе. Да би нектар био квалитетан, препоручује се да сачекате до пуне зрелости, тада ће бобице бити црвене, сочне и слатке. Непосредно пре прераде сортирају се сировине за пиће, разврставају се покварени и незрели плодови.
С обзиром да грожђе Лидиа није велико и врло сочно, често се не бере из гроздова, већ се у потпуности смрви. Због гроздова, вино ће бити мало трпко. Да током ферментације не би прекиселио, потребно је засладити додавањем шећера или меда. За ферментацију је потребна стабилна температура од 18-25 Ц. Процес ферментације укључује стварање талога, али на излазу пиће ће бити провидно. Нарочито нектар светли у провидној посуди на светлости.
Посуде за вино треба држати у мрачној соби. Најбоље време за узимање узорка вина је шест месеци касније. Не препоручује се конзумација младог напитка од грожђа - то може наштетити телу. Наслагана мешавина овог грожђа има оригинални малинасто-јагодни укус.
Рецепти за домаћу кухињу
Домаћа алкохолна пића од грожђа увек су била тражена. Сваки винар прави различито вино по укусу - то зависи од места где се узгаја грожђе, рецепта и технологије. Користећи доле наведене опције, својим рукама можете направити одличан алкохолни производ са одличним афтертастеом код куће.
Класично домаће винско пиће
Рецепт садржи само две главне компоненте:
- грожђе - 30 кг;
- шећер - 9 кг.
Главни састојци класичног рецепта омогућавају вам да припремите квалитетно пиће код куће. Можете променити рецепт по свом нахођењу, додати или смањити количину шећера. Колико шећера треба да додате?Ако овој количини сировина додате 5 кг шећера, добићете суво ружино вино. Да бисте припремили десертно пиће, потребно је да узмете 11-12 кг шећера.
Сировине треба сортирати и исцедити, резултујући сок се ферментира. Време ферментације је 10-14 дана. Након чега се целулоза напреже, вински производ се сипа у посуде. Шећер се додаје тако да пиће није кисело, меша се и ставља на тамно место најмање 2 месеца. После овог времена можете да извршите пробну дегустацију.
Производ ће достићи пуну зрелост за 5-6 месеци.
Да ли је вредно прати јагодичасто воће водом да направите домаће вино - мишљења се разилазе по овом питању. Неки тврде да прање уништава бактерије неопходне за ферментацију, заговорници санитације имају другачије мишљење. Ако је грожђе јако загађено, боље је не искушавати судбину и испрати млазом воде.
Десертно вино
Да бисте припремили десертно пиће из Лидије, требаће вам:
- грожђе - 8 кг;
- шећер - 2 кг.
Срушите сировину док се не појави сок, пренесите резултујућу масу у посуду. Додајте мало шећера и фермента. После 2-3 дана, пулпа ће се подићи до врха. Добивени сок ћете морати пажљиво исцедити. Проциједити ако је потребно. Лагано шећерите готову масу, покријте газом, ставите на топло место 2-3 дана... Тегла вина прекривена је медицинском рукавицом или воденим печатом.
Сваких 5 дана садржај тегле се заслађује и меша. По завршетку процеса ферментације сипајте у чисту теглу. Оставити да ферментира 1-2 месеца. Готово пиће процедите кроз неколико слојева газе. Можете га окусити након 6 месеци.
Смрзнуто грожђе
Мало људи зна да сами можете направити напитак од грожђа не само од свежих сировина, већ и од смрзнутих. Испоставило се да основа вина може садржати смрзнути производ. Можете сами замрзнути плодове или убрати након мраза. За кување ће вам требати:
- смрзнуте сировине - 5 кг;
- шећер - 0,5 кг;
- вински квасац.
Због чињенице да винске гљиве умиру на температурама испод нуле, ферментација се подстиче уз помоћ квасца. Једини недостатак ове методе је сок вискозан, мораћете да сачекате више времена да се слегне.
Смрзнуто грожђе мора се уклонити из гроздова док се не отопи.
Даље, сировина се сруши, сок се сипа у посуду, где се додаје вински квасац. Њихов број зависи од рецепта произвођача. Ставите посуде на топло место, чим квасац почне да ферментира, излијте шећер. Овај процес обично траје 2-3 дана. Инсталирајте водену заптивку и пошаљите на тамно место док се ферментација не заврши 40-50 дана.
Домаће вино из Лидије многи сматрају истинским гурманским пићем. Захваљујући корисној селекцији и искуству винара, сви је могу припремити, који има жељу. Узорковањем и накнадним дегустацијама можете припремити вино невероватног укуса.