Сврха држања зечева је добијање меса и коже. Можете их добити само од угинуле животиње, а клање се мора извршити што је могуће хумано за животињу и пажљиво како се не би погоршао квалитет коже.
За многе зечере клање зечева није лак задатак, па ће вам овај чланак помоћи да то учините што је брже могуће и бескрвније, а такође ће вам рећи и о правилној обради коже код куће.
Како одабрати зечеве за клање
Када се узгајају зечеви за месо, време клања није од фундаменталне важности. Главна ствар је да зец има довољну тежину. Кунићи од четири месеца старости су погодни за клање. Уз правилно одржавање, тежина животиње до овог доба треба да достигне 3-4 кг. У случају селективног клања, најбоље је оставити највеће и најздравије животиње за узгој.
Познаваоцима коже је пожељно да одаберу зечеве рођене зими. Такве животиње имају најбоље и најквалитетније крзно. Коже младих животиња, као и зечева рођених лети, јефтине су.
Зечја кожа током молтинга није вредна времена проведеног на њој.
Узгајивач треба да зна да су ушне молтс:
- Старост - две у периоду од 1,5 до 6 месеци од дана рођења;
- Сезонски - први обично пада у марту-априлу, други у септембру-октобру.
Одредити крај молитве зеца је лако. Да бисте то урадили, лагано уштипните ухо за капут. Густа и снажна длака чврсто се држи, али ако длаке испадну на вјетру или лаганом додиру, ово је сигуран знак да се кућни љубимац лиња.
Најбоље време за клање крзненог зеца је децембар-јануар. Током овог периода зечеви се не осипају, а крзно је најгушће и највредније.
Припрема за клање: старост за клање
Процес клања, одерања и сечења зеца не би требало одлагати. За професионалце је потребно око 5 минута. Због тога ће вам имати све при руци знатно убрзати процес и неће утицати на квалитет меса и крзна.
Припрема за клање је следећа:
- Зец седи и не храни се и не напоји 10-12 сати. Ово је неопходно за чишћење црева;
- Непосредно пре клања, зеца треба опрати и оставити да се осуши.
За клање ће вам требати:
- Држач одстојника;
- 2 ножа. Једна треба да буде оштра за сечење, друга благо досадна за рад са кожом;
- Неколико емајлираних чинија (лонаца или других сличних контејнера);
- Лавор са чистом водом и неколико крпа за брисање руку;
- Алат за бушење, који се бира или производи на основу одабране методе;
Ако први пут морате да гледате или извршите клање, саветује се да уз себе имате флашу амонијака.
Пре клања, требало би да погледате видео запис правилног клања и клања животиње. Ако постоје познаници који држе зечеве, онда је препоручљиво извршити први поступак под њиховим надзором и водством.
Добро направљен одстојни штап у великој мери ће олакшати скидање коже и сечење трупа. Обично је направљен од метала или дрвета.
Дужина равне шипке је око 20 цм, дуж ивица су оштре и по могућности закривљене према ободу (под углом). Укупна дужина је око 30 цм. На средини даске треба да постоји кука за вешање, као и жлеб који јасно указује на центар даске.
Како заклати зеца: методе клања
Сада погледајмо како убити зеца. У пракси постоји шест широко распрострањених брзих, ефикасних и бескрвних метода убијања зеца. Избор најпогоднијег од њих одређен је доступношћу искуства и импровизованих средстава:
- Безкрвна метода (ометање) је традиционална за нашу земљу. - односно ударање зеца по глави тупим предметом. Његове предности су једноставност и нема потребе за куповином сложених уређаја. Смрт се дешава довољно брзо, у року од неколико секунди.
За хумано убијање, зец се мора подићи на задње ноге, пустити да се смири и дрвеним штапом ударити по потиљку. Комад дршке лопате дугачак 40-50 цм је савршен за ово.При ударању је важно правилно израчунати силу. Снажан ударац може да сломи лобању и да закомпликује процес месара. Још горе, преслаб је ударац, јер призор пузања који удара није за оне који пате од срца. Ако се ово догоди, треба задати још један ударац.
- Овде се ретко користи француска метода, али је врло честа у Европи.... Зеца ухвате за задње ноге, положе га водоравно или га држе у ваздуху. Да бисте убили зеца, потребно је подићи га и оштро протрести. Уз сву наизглед једноставност ове методе, она има и недостатке: потребна је изузетна снага да се једном руком протресе животиња тешка 7-9 кг, као и искуство.
- Уз помоћ електричне енергије, клање зечева врши се на великим фармама. За то је глава животиње постављена између две електроде и убијена струјним ударом.
Не препоручује се употреба електричне струје за клање код куће, посебно из стандардне мреже. 220 волти је превише за животињу. А злоупотреба електричне мреже у домаћинству представља претњу животу самог рудара.
Упозорење се не односи на посебне електричне пригушиваче звука који су посебно дизајнирани за ову намену. Једини недостатак је што такви уређаји далеко нису приступачни за све.
- Друга опција је разбијање вратних пршљенова. За то зеца једном руком држе за задње ноге, притискајући га на себе, другом чврсто покривајући главу. Оштрим окретањем руке у страну, вратни пршљен се ломи и зец умире.
- Шприц се такође може користити за пумпање ваздуха у животињску вену уха. Ова техника се назива ваздушна емболија. Ретко се користи код куће. Најчешће се користи у медицинским установама. Значајан недостатак је што смрт не наступи одмах, а процес одстрањења крви не иде у потпуности, што погоршава потрошачке особине меса и крзна.
- Пуцање у иглу - за шта се користи посебан уређај налик шприцу. Игла уређаја, продирући у мозак животиње, доприноси њеном брзом и хуманом убијању. Најефикасније је пробити мозак на линији од ока до супротног уха.
Након клања, узгајивач треба да постигне потпуну ексангуинацију животињског трупа. Да би то учинили, труп је суспендован задњим ногама на посебном штапу за подупирање. Потребно је пробити задње ноге шиљатим крајевима штапа, ширећи их на растојање ширине оквира. Место убода треба да буде испод коленског зглоба. Идеално ако успете да уђете између кости и тетиве.
За испуштање крви на животињи се праве посебни резови или се танка ножа кроз уста пресеца артерија на врату. Понекад се одвод крви обезбеђује уклањањем очне јабучице. Потребно је 5-7 минута да се цроцс оциједи. Након што се уверите да је крв текла у претходно припремљену посуду, можете наставити са скидањем коже и сечењем трупа.
Како правилно скинути кожу
За брзо и лако скидање оштрог ножа потребно је да направите резове на следећи начин:
- Изнад коленског зглоба задњих ногу у круг;
- Од ивице режња на патели, прави се други рез дуж унутрашње стране шапе, затим дуж подручја препона до реза на другој шапи;
- Предње ноге (испод коленског зглоба), реп и уши су одсечени;
Након резања, кожа се пажљиво, полако одваја од трупа. Дошавши до предњих шапа, они се лагано отпуштају, након чега се кожа уклања са главе, иако овај део крзна нема посебну вредност. За боље разумевање процеса можете да користите видео записе, којих има много на Интернету, или да гледате рад професионалца.
Израда коже зеца код куће за почетнике
Сада погледајмо како направити кожу зеца код куће. За обраду вам је потребан посебан уређај - правило. Није тешко то направити. За шта је потребно саставити три траке у облику слова "А". Штавише, средња шипка треба да буде покретна. Још је лакше направити правило од даске ширине 25-30 цм .Један крај је сужен и заобљен. Ради удобности морате имати даску дужине од 80 до 100 цм.
Скининг није тешко. Рад са њим врши се следећим редоследом:
- Намакање се врши ради претходног уклањања прљавштине и страних честица. Намакање се одвија у посуди са топлом водом (коже треба да слободно плутају) на температури од 40 степени. Искусни крзнари додају кашичицу прашка за прање на 1 литар воде. За уклањање паразита могу се додати и формалин (1 мл по литру течности) или сулфидин (2 таблете по литру течности).
Потребно је намакати свеже коже 3-4 сата.
- Након уклањања прљавштине и страних предмета са коже, врши се месинг, односно уклањање масног и мишићног слоја. За то се кожа мора исправити на плочи (равномерно и без набора). Поткожна масноћа се нежно уклања тупим ножем. При месању, прво почните да чистите од главе коже, постепено се крећући до репа. Ивице коже се чисте покретима удесно и лево од средине.
- Након месања, кожа се мора одмастити.... Да би то учинили, кожа се ручно опере обичним прахом за прање, врши се испирање. У овом случају, кожа се не може исцедити. Пусти се да се вода испразни, а затим и кожа (унутрашњост коже се брише сувом крпом).
- Обрада коже раствором соли и киселине назива се кисељење. Његова сврха је уклањање лепљивих супстанци, повећање јачине и мекоће производа. Кисељење се врши помоћу:
- Ферментација - намакање коже 3-4 дана у раствору (за 1 литар топле воде, 200 грама грубе овсене каше и кашичицу квасца);
- Неутрализација - спроводи се 12-16 сати у раствору (за 1 литар топле воде у цео раствор се дода 50-60 мл концентроване сирћетне киселине и 2 кашике натријум хлорида). После неутрализације, коже се држе два дана на сувом месту на собној температури.
- Штављење се врши применом посебних танина... Његов задатак је да побољша потрошачке квалитете коже, повећа њену чврстоћу и еластичност. За коју је потребно неколико пута обрадити кожу топлом декоцијом храстове или борове коре. Број пута и трајање лечења одређује се способношћу коже да упије чорбу.
- Након што кожа престане да упија влагу, врши се масноћа, односно подмазати кожу масти или кремом. Маст је неопходна да би се кожа заштитила од исушивања.
- Након тога следи завршна фаза - сушење. Зашто остављати коже растегнуте један дан.
Након завршетка овог низа корака, кожа се може безбедно чувати или користити за израду крзнених предмета.
Како исећи зеца за месо
Хајде сада да разговарамо о томе како искасапити зеца. Резање трупа захтева рез на доњем делу стомака. То се обично ради једним благим покретом према горе (под претпоставком да труп виси). Затим морате сломити ингвиналне кости хватајући се за бокове обема рукама и окренути их према леђима.
По завршетку овог поступка почињу да ваде унутрашње органе. Произведено у следећем редоследу:
- Мехур и канали су одвојени;
- За комад крзна који остане након пилинга са коже повлаче се црева и стомак;
- Жучна кеса је одсечена заједно са каналима;
- Јетра се уклања.
Након уклањања изнутрице, труп се уклања из одстојника. Нејестиви део задњих ногу и главе су одсечени. Даље, зец се може кувати, а ако је потребно, труп треба ставити у замрзивач. Месо правилно обрађеног зеца је црвенкасто-розе боје без страних мириса.
Као што видите из представљеног материјала, није тешко заклати зеца. Међутим, то захтева велику залиху моралне снаге и праксе. И одмах бисте требали одлучити који начин клања одабрати.
На крају, кратки видео са упутствима о томе како заклати и месити зеца код куће за почетнике: