Бели лук је древна вртна култура која нам је дошла из азијских земаља, блиски сродник уобичајеног лука. Ово није само сјајна зачина која побољшава укус традиционалних јела, већ и здраво поврће које може да засити људско тело корисним витаминима и микроелементима.
Опис и карактеристике
У дивљини се налази више од 300 сорти лука. Као баштенске културе, човечанство гаји само 7 врста. Бели изглед непроцењиво је складиште витамина, макро и микроелемената.
Научно, бели, љубичасти и жути лук су исте врсте. То је једна од најчешћих повртарских култура које човечанство гаји више од 5.000 година. Бело поврће има велике, уједначене луковице, мада се чува лошије од уобичајеног жутог.
Разлика између белог лука и обичног
Која је разлика између ових блиских рођака? Бели лук је обично већи од жутог. Поред боје љуске - у белој, помало подсећа на празан лист папира, поврће се разликује по укусу и мирису.
Бели лук је много ароматичнији и слађи од лука. Окус је мекши - нема уобичајене, већ оштре горчине.
Постоје и друге разлике између белог лука и лука:
- више соли гвожђа;
- већи садржај витамина, есенцијалних уља;
- већи садржај природних шећера и минералних соли;
- знатно краћи (у поређењу са луком) рок трајања.
Постоје и функционалне разлике - бело поврће се чешће користи свеже, за припрему салата, док је лук свестран. Родом из Азије, веома је популаран у Латинској Америци, Шпанији. У врућим земљама се чешће користи као салата. На северу (на пример, у Француској) од ње се прави чувена супа од лука.
Састав и својства белог лука
Бели лук садржи витамин Ц, витамин Е, витамин Х (биотин), витамин ПП (никотинска киселина), бројне витамине групе Б. Међу микроелементима треба навести: калцијум, магнезијум, манган, гвожђе, фосфор, цинк, калијум. Не заборавимо на есенцијална уља (фитонциди).
Вредан је извор гвожђа, које је људском телу потребно за синтезу хемоглобина. Соли гвожђа доприносе опоравку анемије. Ово је посебно важно с обзиром на тренутни процват вегетаријанске културе, који је довео до опадања потрошње меса од стране многих младих људи.
Цинк поспешује производњу полних хормона, као и хормона инсулина. Значајна количина кератина, који доприноси лепоти и здрављу косе и ноктију, садржи зелено перје.
Бели лук је веома користан за дијететске меније. Салате, чији рецепт то укључује, нормализују рад читавог гастроинтестиналног тракта, доприносе губитку тежине.
Корисна својства и контраиндикације
Лук је природни антисептик; овај лек је познат још из времена Хипократа. Фитонциди садржани у биљци имају директан утицај на бројне бактерије и патогене гљивице.
Због израженог антибактеријског дејства, може се додатно користити као народни лек, у лечењу стоматитиса, тонзилитиса, акутних респираторних болести... Да би спречили инфекцију горњих дисајних путева, лекари препоручују систематско удисање мириса свежег исецканог поврћа (у јесенско-пролећном периоду).
Деци млађој од 1,5 године не препоручује се давање сировог лука. На свим половима може сагорети нежну слузницу органа за варење детета. Од 1. године старости применљив је у дечијем јеловнику, у термички обрађеном облику - у саставу поврћа пире или супе.
Лекари покушавају да ограниче потрошњу белог лука само у екстремним случајевима:
- са болестима нервног система (поремећај спавања, раздражљивост);
- са мигреном;
- са озбиљним симптомима хипертензије.
Пожељно је поврће потпуно искључити из исхране пацијената са надимањем, јер ово поврће подстиче стварање гасова у цревима. Људи са прекомерном тежином не би требало да једу. Бело поврће стимулише лучење желучаног сока, повећава апетит. Својом аромом поврће побољшава атрактивност јела и као резултат тога можете јести много више од стандардне порције.
Употреба у традиционалној медицини
Од давнина, поврће се сматрало лековитом биљком. Древни Египћани су је чак носили око врата као амајлију. Римски гладијатори су га појели пре борбе тако да је стигло више снага. Верује се да се здраво поврће може ослободити акни, перути, реуматских болова у зглобовима.
Сок од лука добар је за уједе инсеката - комараца, мрава, осе, пчеле или коњске мухе. Подмажите угриз свежим соком, а свраб ће спласнути, неће бити отока.
У народним козметичким и медицинским рецептима поврће је присутно као антисептичка компонента. Лукну кашу са кречним медом (у једнаким размерама) традиционални исцелитељи користили су као ојачавајућу маску за лице, бељење старачких пега, значајно смањујући појаву акни.
Уситњени лук се користио за лечење опекотина и сложених заражених рана. И сада се ово знање може користити за ублажавање стања пацијента у необичним ситуацијама, пре пружања прве помоћи.
Рецепти за кување
Лук је стално присутан у нашем менију. Разноврсне супе, јела од меса, рибе и поврћа - сва ова јела традиционално се допуњују свежим луком, обогаћујући њихов укус.
Са медицинске и кулинарске тачке гледишта, лук се најбоље користи у храни са мастима. Масти омогућавају растварање и асимилацију хранљивих састојака. Павлака, маслиново или сунцокретово уље могу послужити као сос за то. Масти омекшавају укус посуде и смањују агресиван ефекат поврћа на слузницу.
Помоћи ће здравој особи да прилагоди тело егзотичном путовању. Дан раније, а затим на повратку, требало би да поједете кришку лука са хлебом. Активира имуни систем, тело може лакше да се носи са летом, контрастне промене климатских услова.