Ова медитеранска лепотица црна је попут ноћи и има укус слатке роткве. Сродница је наранџасте шаргарепе и истовремено се разликује од ње по укусу и боји. Упознајте црну шаргарепу - краљицу поља Турске, Пакистана и Египта!
Шта је црна шаргарепа?
Сцорзонера, тако се правилно назива поврће црног корена, није нова сорта обичне шаргарепе. Ова култура је гајена у источном Медитерану већ у 16. веку у лековите и кулинарске сврхе. Данас се може наћи у многим источним земљама. У Русији га баштовани практично не гаје, можда једноставно због недостатка информација о правилном узгоју.
Стабљике Сцорцхонера су тамнозелене боје, високе до 70 цм, листови су јајолики или копљасти. Цвасти се појављују у мају, имају светло жуту нијансу и одишу пријатним мирисом ваниле. Цилиндрично поврће корена је споља црно, изнутра бело, нежно. Плод је обично дугачак око 15 цм, широк 5 цм и тежак до 150-200 грама. Појављује се у првој години након садње. Веома се добро чува у земљи, да бисте је заштитили од хладноће, довољно је малчирати сувом травом или пиљевином.
Педунци и семе настају тек друге године, па се црна шаргарепа углавном сади у оволико времена.
Врсте и сорте биљака
Најбоља опција да видите сву разноликост сорти сцорзонера је одлазак у специјализовану продавницу у Турској. Овде су изложена семена „Спанисх Блацк“, „Блацк Книгхт“, „Пурпле Драгон“ и Пуса Асита, која су одлична за узгој у пластеницима. Ако немате прилику да посетите источну земљу, обратите пажњу на сорте које су се већ укорениле у руским летњим викендицама:
- Прекоморска деликатеса - средина сезоне са благо уздигнутом розетом, која достиже висину од 17 цм. Корен усев је цилиндричног облика, обојен у тамно смеђу боју. Његова дужина не прелази 35 цм, тежина - 130 грама.
- Лековито - средњи рани разред. Има издужене јајолике листове и дугачке корене. Стожасти корен, тежак до 80 грама. Њено бело месо је слатког укуса.
- Сунчана премијера - рана сорта са вертикалном розетом састављеном од издужених јајастих листова. Корен усева има тамно смеђу боју, малу тежину (до 80 грама) и довољну дужину (до 32 цм). Принос је обично 1,5-2 кг по 1 квадратном метру. метара.
- Гипси - дијететска двогодишња сорта. Корен је црн, цилиндричан, дужине до 30 цм. Његова пулпа садржи велику количину млечног сока, што је веома корисно за дијабетичаре.
Семе било које од описаних сорти можете наручити поштом, ако изненада у вашем граду нису у продавници. Трошак - од 15 рубаља по торби.
Задњи део кесице семена црне шаргарепе обично вам говори како да узгајате шаргарепу.
Благодати и штета коренових усева
Поврће је богато витаминима Б и Ц, гвожђем, калцијумом и другим елементима у траговима. Садржи инулин који утиче на ниво холестерола у крви, као и бројне биолошки активне компоненте које побољшавају функционисање срца, желуца, црева и бубрега. Због тога се врло често користи за производњу лекова.
Сцорзонера нема контраиндикације. Али у сваком случају, када први пут користите коренску културу, будите опрезни, јер можда имате индивидуалну нетрпељивост. Такође, у неким случајевима, кореновско поврће је способно да произведе благи лаксативни ефекат.
Лековита својства
Због чињенице да је сцорзонера богата витаминима и минералима, често се користи за лечење различитих болести. Лекари препоручују употребу у борби против гојазности, дијабетес мелитуса, вируса грипа и АРВИ, авитаминозе и анемије. Али такође помаже у снижавању крвног притиска, побољшању оштрине вида (неколико пута бољем од обичног коренастог поврћа) и ублажавању различитих упала у телу.
У средњем веку у медитеранским земљама црна шаргарепа је коришћена за стварање протуотрова за уједе отровних змија, укључујући и поскоке.
Примене за кување
На први поглед је немогуће користити сцорзонера. По изгледу је врло сличан густом, правом корену биљке, на пример, мандрагији или чак обичном благо изгорелом штапићу. Али ово мишљење се мења чим се кожа уклони. Месо црне шаргарепе је бело и врло сочно, мирише на ванилију. Има укус или слатке роткве или шпароге. Може се додати у било које супе, салате, главна јела.
Припрема се на различите начине: ако се дода у супу, опере се и попрска врелом водом, ољушти, а затим исече и баци у шерпу. Ако се припрема за салату, учините исто, тек онда кувајте 20-30 минута у сланој води. Међутим, кореновско поврће се може јести сирово. Да бисте то урадили, довољно је да га ољуштите, исечете и напуните биљним уљем.
Због свог необичног укуса, сцорзонера се одлично слаже са месом, рибом, наранџастом шаргарепом, репом, купусом и многим другим производима. У стању је да даје посебну арому супама и соковима, а боју мармелади и желеу, који након додавања сока добијају богату љубичасту боју. Генерално, црна шаргарепа се може користити на исти начин као и обична наранџаста. Али шта тачно радити с тим, могу одлучити само сами кувари, тј. ти.
Закључак
Сцорзонера је у Русији још увек мало познатаали ово треба поправити. Заправо, упркос свом необичном изгледу, боји, помало хировитом карактеру, заслужује, заједно са наранџастом шаргарепом, да заузме своје право место на нашим столовима. Не заборавите на предности. Ова врста је много вреднија од свог „брата“, макар само зато што је једини природни извор на свету врло корисне супстанце за очи - инулина.