Брусница је непроцењива биљка у смислу предности. Зими може да помогне код прехладе, недостатка витамина и једноставно дода зачињену разноликост у исхрану. Опсег његове примене је врло широк, тако да су питања дуготрајног складиштења бобица релевантна за било коју породицу.
Од свежих бобица могу се правити воћна пића, компоти, желеи. Сушени су погодни за топле напитке који се загревају у зимској сезони.
Незреле бруснице и правила зрења
У стара времена нису се користили посебни трикови за чување бобица. Бобице убране у септембру-октобру су сортиране и расуте у танком слоју негде на сувом месту. Могла је сазрети сама.
Способност бруснице да дуго остане свежа и да се не поквари директно зависи од процента органских киселина које садржи. Што је већа киселост бобица, то ће се дуже чувати.
Са ове тачке гледишта, чини се оправданим брати благо незреле бруснице у фази „белог бурета“. У њему има пуно киселине, прилично је чврста, не бора. Поред тога, незрела бобица је способна да сазри.
Да би убране бруснице сазреле код куће, на дно плетене корпе или картонске кутије ставља се чисти пешкир и бобице пажљиво померају. Важно је да бобица само мало сазри. Ако су плодови потпуно бели, неће бити смисла.
Затим се корпа ставља на суво место на собној температури. Под овим условима, бруснице сазревају у року од једне до две недеље. После тога, може се положити на дуготрајно складиштење.
Ако зрели парадајз или јабуку ставите у посуду са зрелим брусницама, процес ће ићи брже. То је због ослобађања гаса етилена из плодова.
Начини за складиштење бруснице за зиму код куће
Па ипак, како каже руска пословица: „Свако поврће има своје време“. Бруснице убране незреле ни након сазревања не стичу свој карактеристичан укус, арому и сочност. Најквалитетнија бобица узима се у касну јесен, када је већ постала тамноцрвена или чак љубичаста.
Бруснице касне јесени су мекше и теже се беру. Али његов укус је слађи, горчина је глатка, а садржај витамина максималан. Постоји неколико начина да ову здраву бобицу сачувате за зиму.
Замрзавање зрелих бобица
Ова метода вам омогућава да избегнете губитак витамина, што је неизбежно код других метода конзервације. Ово се ради овако:
- Широка даска за резање умотана је у чисти пешкир и постављена у слив под углом.
- Бобица се сипа у малим порцијама дуж формиране падине. Лишће, гранчице и остали биљни остаци остају на пешкиру и не падају у слив.
- Покварене и згужване бобице уклањају се из карлице... Затим се опере и наслони у цедило.
- Након истицања воде, бруснице се расипају на чисти пешкир и осуше. Важно је да на њему не остане воде, иначе ће се бобице слепити када се замрзну.
- Суве и чисте бруснице пакују се у вреће и стављају у замрзивач. Делови би требали бити мали - бобица не издржава понављано замрзавање.
Зими се од такве бобице могу направити желе, сосови за месо, пуњења за палачинке и пите.
Како чувати бруснице у фрижидеру
Ово је старомодни начин чувања брусница, упркос чињеници да су се фрижидери појавили тек у 20. веку. У стара времена уместо тога се користио подрум или хладна надстрешница.
Разврстане и опране бобице сипају се у стаклене тегле до "рамена" и пуне хладном водом. Препоручљиво је користити кључ, али и филтрирани и флаширани. Не морате ништа додавати у воду, сама бобица је одличан конзерванс. Даље, банке се затварају најлонским поклопцима и уклањају на хладном.
У овом стању она мирно „живи“ до пролећа. Степен очувања витамина у таквом производу је веома висок.
Вода из тегле са натопљеном брусницом има низ корисних квалитета. Може се пити или користити у козметичке сврхе.
Бруснице са шећером
Будући да шећер у одређеној концентрацији постаје конзерванс, има смисла користити га за очување корисних особина свежих брусница. Постоје два начина за то:
- Стерилизирајте и осушите стаклене тегле. Сортирајте бобице, оперите и добро осушите. Сипајте их у посуду, наслажујући шећером и тапкајући тако да се шећер добро распореди између бобица. Затворите тегле стерилним најлонским поклопцима и ставите их на хладно.
- Чисте бобице самељите блендером или увијте у машини за млевење меса. Добивени пире додајте шећер по стопи од 1,5 кг по 1 кг бобица. Поделите масу у суве стерилисане тегле, затворите поклопце и ставите на хладно. Друга могућност складиштења је да пире ставите у пластичне посуде, затворите га и пошаљете у замрзивач.
Овако припремљене бруснице зими могу се користити за прављење воћних напитака, посластица или једноставно послужити уз чај уместо џема. Пошто бобица није била подвргнута топлотној обради, витамини су у њој добро очувани.
Сушење
Бруснице можете сушити у рерни или електричном сушачу. Пре овога, бобица се опере и осуши на пешкиру. Веома укусна сушена бобица добија се ако је претходно скувана у сирупу.
За то се плодови сипају врућим сирупом припремљеним у омјеру шећера и воде 1: 1. После 6 сати сируп се исцеди, кува и бруснице се поново сипају 6 сати. Смешу прокувајте, одбаците бобице у цедиљку и раширите на плех. Након лаганог сушења, шаљу се у рерну или у сушару.
Приликом обраде бруснице електричном сушаром, мора се имати на уму да је процес спорији на горњим палетама него на доњим. Стога их је с времена на време потребно заменити.
Приликом обраде бобица у пећници температура се одржава на 50⁰, а врата се мало отварају. Правилно осушена бобица треба да буде савитљива, али не и лепљива. Није потребно пресушити док не постане крхко.
Суве бруснице чувају се у контејнерима за расуте производе или платнене вреће и користе се за прављење динстаног воћа и желеа. Рок употребе је до три године.
За сушење нису погодни само плодови, већ и листови бруснице. Ово је вредна лековита сировина за припрему гргљања против упале грла или инфузија диуретика. Чај од листова бруснице обнавља равнотежу воде и електролита и веома је добар након купања.
Конзервирање
Такве методе очувања бруснице као што су прављење џемова, мармелада, конзерви нису лоше, али уз продужени термички третман, бобица из складишта витамина претвара се у обичну посластицу. Можете покушати да спојите посао са задовољством припремајући бруснице са сопственим соком.
Метод број 1:
- Исперите и сортирајте бруснице, раздвајајући велике и мале.
- Мале измрвите тучком, загрејте на лаганој ватри и исцедите.
- Ставите велике у шерпу, прелијте добијени сок, загрејте. Не довести до кључања.
- Масу од бобица сипајте у чисте, топле тегле и стерилишите. Лименка од пола литра трајаће десет минута. Време обраде литра треба повећати на петнаест минута.
- Херметично смотајте лименке.
Метод број 2:
- Оперите бруснице и одмах их ставите у шерпу. Не треба сортирати.
- Ставите лонац у водено купатило и загрејте бобице док сок не почне да се истиче.
- Уз лагано мешање, довести масу до жељене конзистенције.
- Сипати у чисте топле тегле и стерилисати на исти начин као у првој методи.
- Херметично смотајте лименке.
Добар начин за очување бруснице је ролање компота. Производ има врло пријатан слатко-кисели укус и лепу боју.
Да бисте га припремили, потребно је направити шећерни сируп од 50% (однос шећер и вода 1: 1). Сипајте чисте бруснице у тегле. Прилагодите број бобица у тегли по вашем укусу. Ако желите да добијете концентриранији компот, бруснице можете ставити до "рамена" тегле. Прелијте врели сируп преко бобица.
Ставите тегле за стерилизацију. На 100 ° Ц, компот од бруснице обрађује се 10-15 минута. Затим се лименке смотају и одлажу на хладно место.
Закључак
Зими и у пролеће бруснице су одличан лек за јачање имунитета. При кашљању, боли грла, АРВИ, бобица помешана са медом узима се 3-4 пута дневно. Сок од бруснице користан је на високим температурама, са антипиретичким и антиинфламаторним својствима.
Међутим, треба бити опрезан код људи са хиперацидозним гастритисом, чир на желуцу и обољењем јетре. Висока киселост мочварне бобице може изазвати погоршање ових болести. Пре употребе бруснице у медицинске сврхе, потребно је да се обратите лекару.