Пињоли су широко познати по својим здравственим предностима. Они пружају људском телу витамине групе Б, А, П, Ц, Е, као и манган, гвожђе, магнезијум, фосфор, цинк, бакар. Ниво бора и триптофана повећава физичку издржљивост и промовише добар сан, а мала количина орашастих плодова задовољава дневне потребе човека за протеинима. Здрави, укусни и хранљиви, пињоли треба да буду присутни у свакодневној исхрани... Његов мали део у салати или десерту заситиће тело корисним супстанцама и помоћи у одржавању здравља. Размотримо детаљније како овај корисни производ чувати за зиму код куће.
Колико дуго се чувају пињоли?
Пињоли немају дуг рок трајања. То је због хемијског састава, чији значајан удио чине биљне масти. Ако се не поштују услови складиштења, масти мењају својства, дајући ужеглост укусу ораха.... Буђ и губитак карактеристичног закуса такође су знаци покварене хране, тј. прекршени су услови складиштења овог вредног и прилично скупог производа.
Треба напоменути да је пињол орах само условно. Ово име је запело у кувању. Дакле, у свести потрошача утврђено је мишљење да сви ораси имају дуг рок трајања. Пињол је семе сибирског бора, добро заштићено од спољних оштећења јаком љуском и скривено у шишарки.... Бити под таквом заштитом, ораси не губе своја хранљива и корисна својства у року од шест месеци, у очишћеном облику рок трајања се смањује на 2-3 месеца, подлежући одређеним правилима.
Што се пињол држи ближе свом природном станишту, то се дуже чувају сва његова вредна својства и укус.
Знаци кршења услова складиштења могу бити промена боје језгра, присуство плесни или тамних мрља на зрну. Квалитет укуса пињола драматично се мења - укус прво постаје киселији, а затим ужегљен и оштар.
Избор пињола за складиштење
Пињоле је најбоље конзумирати у малим порцијама. Ово ће бити корисно за здравље (драгоцена својства пињола апсорбују се у људском телу за 99%) и неће вас натерати да размишљате о дуготрајном складиштењу великих количина. Избор орашастих плодова за јело има неке особености - орах не сме бити претерано сув, посипати прахом (стабилизатором) или дуго боравити у светлој соби.
Када се пињоли конзумирају кршећи услове складиштења, укус у устима може се променити - било која храна која се поједе или попије након орашастих плодова делујеће горко.
Када постоји потреба за складиштењем великог броја ораха, вреди обратити пажњу на сировину - важно је како изгледају све компоненте - шишарке, љуске, језгра пињола. Порекло производа такође игра улогу - ораси из сибирске тајге су боље очувани. Кинеске орахе треба размотрити пажљивије - међу њима често постоје модификовани или покварени узорци.
Сезона зрења борових орашастих плодова је септембар-октобар, у то време сами чешери падају са дрвећа на земљу. Почевши са складиштењем у овом тренутку, можете бити сигурни у свежину оригиналног производа.
Припрема како извадити и чувати орах код куће
Ова фаза осигурава добро очување производа и омогућава вам да искорените оне орашасте плодове који из неког разлога изазивају сумњу у њихов квалитет.
Орашасти плодови се ослобађају од чуњева (како то учинити, приказано на видео снимку испод), поспите танким слојем на суву и равну површинуб (густа тканина или плех) и сушите неколико дана. У природним условима могуће је користити топлоту пећи или ватре, што ће убрзати процес сушења.
Строго је забрањено користити природну сунчеву светлост за сушење пињола - негативно утиче на масне киселине садржане у производу и значајно смањује рок трајања.
Пресушење негативно утиче на квалитет производа, па се сушење мора стално надгледати - промешати, уклонити сумњиве орахе.
Чување чуњева
Формирање најприроднијих услова за чување борових шишарки, омогућава вам да их држите што је дуже могуће. Ово је најбољи начин за чување ораха.
Чуњеви не смеју бити наборани или оштећени. Целовитост конуса такође значи интегритет самих ораха. Згужвани и влажни пупољци се неће чувати и треба их узети из свих пупољака, ољуштите оштећено место и покушајте да осушите целе добре орашасте плодове.
Сува, хладна соба је најбоља опција за чување пупољака. Неопходно је ослободити их лишћа или игала, ако су се залепили за њих приликом сакупљања са земље, спакујте чуњеве у вреће од природне тканине (платно, лан) у неколико комада, пажљиво завежите и уклоните ван домашаја глодара.
У стану је могуће чувати чуњеве у фрижидеру. Максимално време складиштења ораха у овом облику је 6 месеци.
Складиштење пињола у љусци
Орашасте матице такође захтевају избор и посебне услове складиштења. Приликом одабира семена, треба обратити пажњу на интегритет љуске, уверите се да међу њима нема покварених, плеснивих ораха.
Производ се ставља у посебне пропусне за гас кесе, керамичке посуде или стаклене посуде, заштићене од светлости и влаге. Затворени и периодично прегледани, ови ораси ће трајати 2-3 месеца... Сува, хладна просторија (остава или врата фрижидера) препоручује се за одлагање.
Чување ољуштених ораха
Како ољуштити пињоле онима који су им потребни у великим количинама? На крају крајева, не препоручује се куповина очврслих зрна.
Постоји неколико начина за вађење пињолакод куће, ево неколико:
- Намочите орахе у води 12-24 сата... Љуска постаје мекша.
- Моћи сипајте кипућу воду неколико минута (5-10 минута) и тада их је лакше загрејати.
- Да би се олакшао поступак чишћења, често се препоручују пржити на тигању или печену у рерни на температури од 110-120 ° Ц 2-3 минута (док би требало да их испробате). У овом случају не треба додавати масноће, овде је бескорисно.
- Друга опција слична претходној. Загрејте орахе у тигању или рерни (2-3 минута на т = 110-120 ° Ц), а затим вруће орахе одмах сипајте у посуду са врло хладном водом (препоручљиво је бацити лед у воду тако да буде хладна). Због пада температуре и притиска, љуска ораха пуца.
Често се пињоли налазе у продавницама или на пијацама у овом облику. Најбоље би било да ољуштени орах поједете одмах, јер је највероватније већ неко време ускладиштен..
Ољуштени за чување, ораси треба да буду лагани, једнолики и густи, са црном тачком на врху. Превлажни орашасти плодови неће се чувати, а претерано суви орашасти плодови вероватно су се дуго чували или су посути стабилизатором у праху. Ово значајно смањује корисна својства борових зрна и повећава ризик од добијања производа који је изгубио драгоцена корисна и укусна својства.
Орахе чувати само у добро затвореној посуди, без контакта са влагом (контејнер за складиштење треба да буде сув, попут сировина), ваздух и светлост. Место за одлагање је само одељак за фрижидер. Ако су испуњени сви услови, орашасти плодови неће изгубити своја хранљива и лековита својства у року од 2-3 месеца.
Остављени без љуске, ораси лако упијају стране мирисе, а процес оксидације и ужегљења масти је убрзан.
Све врсте пињола могу се чувати у замрзивачу у добро затвореној посуди. Ољуштени орах задржава својства у таквим условима шест месеци, у конусу - до годину дана... Приликом чувања у замрзивачу треба обратити пажњу на непропусност посуде у којој се производ чува.
Пржени ораси и њихово складиштење
Пињоли не задржавају корисна својства приликом пржења, међутим њихов укус се још више открива овом опцијом кувања. Пржење се врши на сувом тигању без уља, на лаганој или умереној ватри уз стално мешање и контролу... Масне супстанце које се налазе у орасима постаће природна основа за печење. Овако припремљен производ се одмах поједе и не складишти, јер је његова масна основа већ трансформисана услед загревања.
Што су пињоли ближи месту раста и времену сазревања, то је кориснија њихова употреба. Правилно очувани пињоли обрадоваће вас богатом аромом, изврсним укусом и благотворним својствима. Ако планирате да користите производ као сировину за припрему уља, рецепата за традиционалну медицину, тада се такође морају строго поштовати услови складиштења. Неправилни услови складиштења могу довести до развоја плесни и ужеглости, јер су по свом пореклу семена кедра, а не орашасти плодови, који издржавају дужи период старења.